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"La Buena Vida" descubre el bisonte a los comensales.
EL ADELANTADO || Local - Gastronomía - 08/03/2007

Un restaurante, situado en Madrona, celebra hasta este
domingo unas jornadas gastronómicas con carne de bisonte.
www.genteensegovia.com

Degustación de bisonte en Madrona. Norte de Castilla.
Miércoles, 8 de marzo de 2007.

LA BUENA VIDA DE MADRONA ORGANIZA
UNAS JORNADAS DE CARNE DE BISONTE. Norte de Castilla.
Miércoles, 6 de marzo de 2007.

SUSANA BARRAU Y BERTA MARTÍN HAN ABIERTO
UN NUEVO RESTAURANTE
Norte de Castilla. Miércoles, 26 de abril de 2006.

'La Buena Vida' descubre el bisonte a los comensales.
8 de marzo de 2007.

Las restauradoras y propietarias de "La Buena Vida", Berta Martín y Susana Barrau, celebraron ayer una degustación de los platos que integran las jornadas./KAMARERO

El restaurante, sito en Madrona, celebra desde hoy y hasta el 25 de marzo la primera edición de sus jornadas gastronónicas, un evento culinario dedicado a la carne de bisonte europeo

María Coco - Segovia

No es común degustar la carne de bisonte, menos aún en esta tierra, Segovia, dedicada casi íntegramente a otros manjares como el cochinillo y el cordero. Sin embargo "La Buena Vida", sito en la calle El Molino del barrio de Madrona, ha decidido dedicar sus primeras jornadas gastronónicas a este animal, a su carne, sabrosa y apetecible, que en España carece de protagonismo a diferencia de otros países, como Estados Unidos. Las propietarias del complejo, Berta Martín y Susana Barrau, apuestan por descubrir las cualidades de este manjar. El origen francés de Susana ha sido el principal motivo para seleccionar esta materia. De allí procede la carne. En el país vecino únicamente se puede adquirir dos veces al año, coincidiendo con las épocas de matanza. Hace unos días tuvo lugar la última y la carne, después, llegó a Segovia donde ha sido preparada para las jornadas.

Previamente, durante meses, se fue perfilando el menú, se diseñaron las salsas y los productos que acompañarían a la carne. Finalmente las dos restauradoras han optado por ofertar cinco platos. El primero de ellos se denomina traquitos crocantis de civet de bisonte; después, los comensales degustarán los raviolis de foie de bisonte, más tarde se degustará a una ensalada variada con bolitas de mouse de foie que dará paso al carpaccio de bisonte y gambones.

Por último las personas que acudan al restaurante a participar en el evento gastronómico [previa cita en el teléfono 921485361] tomarán lomo de bisonte con mazorquitas y salsa de Oporto. El postre, un helado casero con fruta de temporada y un maridaje de vinos, café y licores, completa un menú cuyo precio es de cuarenta euros por persona.

El bisonte europeo ha desaparecido de su estado salvaje, pero varios aún viven varios rebaños semisalvajes que han sido creados en Polonia y Rusia.

Un restaurante, situado en Madrona, celebra hasta este domingo unas jornadas gastronónicas con carne de bisonte.

L. C. M. En un antiguo molino comienza la degustación con una ensalada variada con bolitas de mouse de foie de bisonte, con un suave toque de vino de oporto, para ir abriendo apetito. Le siguen unos taquitos de crocantis de civet de bisonte estofado y tres platos que tienen como principal protagonista dicha carne. Un nuevo tipo de carne que las encargadas del restaurante "El Molino La Buena Vida" Susana Barrau y Berta Martín, acercan al comensal en el barrio de Madrona, a través de unas jornadas gastronónicas,que durarán hasta este domingo 25, en las que presentan un menú degustación de carne de bisonte.

Barrau es la responsable de que cada plato esté cuidado al detalle y elaborado, de una forma diferente cada uno. Martín se encarga del maridaje, a cada alimento, su caldo. Los tres primeros platos los combina un rosado Siral y los demás con un tinto de Merlot.

Y es que el bisonte, un desconocido de los fogones segovianos es una de las carnes que más propiedades saludables contiene.

Barrau asegura que tiene una tercera parte de calorías que el buey;muy poca grasa;contiene mucho hierro y está totalmente recomendada para personas que padecen diabetes.

Su sabor suave permite la combinación con todo tipo de acompañamiento dulce como pude ser la miel o el jengibre.

Un nuevo sentido para el paladar de los segovianos, acostumbrados a la cocina tradicional.

Norte de Castilla. Miércoles, 8 de marzo de 2007.

SEGOVIA
DEGUSTACIÓN DE BISONTE EN MADRONA

Lomo de bisonte, taquitos de civet crocanti, carpaccio o raviolis de foie son algunos de los platos que han preparado Berta Martín y Susana Barrau en las Jornadas gastronónicas de Carne de Bisonte en su restaurante La Buena Vida, de Madrona. De esta especie, que había desaparecido, hay en la actualidad rebaños semisalvajes fruto de cruces de los últimos animales vivos y su carne es muy apreciada en Europa. Ahora hay ocasión de probarla.

Norte de Castilla. Miércoles, 6 de marzo de 2007.

SEGOVIA
LA BUENA VIDA DE MADRONA ORGANIZA UNAS JORNADAS DE CARNE DE BISONTE

Lomo de bisonte, taquitos de civet crocanti, carpaccio o raviolis de foie son algunos de los platos que han preparado Berta Martín y Susana Barrau en las Jornadas gastronónicas de Carne de Bisonte en su restaurante La Buena Vida, de Madrona. De esta especie, que había desaparecido, hay en la actualidad rebaños semisalvajes fruto de cruces de los últimos animales vivos y su carne es muy apreciada en Europa. Ahora hay ocasión de probarla.

Norte de Castilla. Miércoles, 26 de abril de 2006.

SEGOVIA
SUSANA BARRAU Y BERTA MARTÍN HAN ABIERTO UN NUEVO RESTAURANTE
"Queremos que el cliente coma con tranquilidad"
CARLOS ÁLVARO/SEGOVIA

Llevan apenas dos semanas al frente de un negocio propio en el que pretenden elevar la cocina a la categoría de arte. Se llama Molino La Buena Vida y se encuentra en el archiconocido Molino de Madrona, el de toda la vida, aunque ahora con una línea y un sabor diferentes. Susana y Berta, madrileñas de nacimiento, tienen muchas esperanzas depositadas en su habilidad para cocinar.

-¿Por qué La Buena Vida?

-Se trata de un nombre sugerente para el tipo de servicio y cocina que queremos dar. Es la buena vida ligada al buen comer. Queremos que el cliente pueda comer aquí con tranquilidad y sosiego, sin prisas, disfrutando de la compañía y, por supuesto, de la cocina.

-¿Qué tipo de cocina ofrecen?

-Original y tirando a moderna. Respetaremos los productos autóctonos de Segovia, pero queremos ir introduciendo poco a poco elementos de otras cocinas, quizá exóticas. Iremos ofreciendo, por ejemplo, productos de la cocina bereber o hindú para ver qué aceptación tienen.

-¿Qué novedad más importante ofrecen ya?

-Uff, tenemos la llamada "raclette", una especie de "fondue" que está llamando mucho la atención. Creo que somos pioneras en Segovia. Son cazolitas que permiten preparar el alimento de forma individual y en la misma mesa, con queso fundido y relleno de verduritas, champiñones, jamón, huevo de codorniz, etcétera. Es una delicia.

-Tengo entendido que conceden gran importancia a los vinos.

-Sí. La barra es de tapeo y vinos, que irán rotando y no siempre serán los mismos. La idea es que tengan cabida todos los vinos que hay en España, especialmente los de la provincia, tan deliciosos como desconocidos.

-¿Han realizado una reforma en profundidad?

-Sí, aunque hemos querido conservar la esencia del viejo molino, que no debe perderse. Eso sí, el restaurante tiene un toque más íntimo y acogedor. También hemos convertido el lugar en una pequeña galería de arte para que puedan exponer artistas cíclicamente.